北京鹽水注射機(jī)的操作要求和使用的腌制液種類(lèi)

鹽水注射機(jī)是能提高肉制品的品位和出品率的食品機(jī)械，現(xiàn)在在一些食品加工廠(chǎng)使用比較廣泛。那么北京鹽水注射機(jī)的操作要求和使用的腌制液種類(lèi)具體是怎樣的？

操作要求：

1、首先看看設(shè)備的鹽水管道、壓縮管道有沒(méi)有接牢。

2、按照要求進(jìn)行壓縮空氣壓力調(diào)整，一般產(chǎn)品越疏松，壓力越小，壓力和針頭注射頻率必須在運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下調(diào)整。

3、北京鹽水注射機(jī)鹽水槽內(nèi)不要忘記放鹽水，針頭、過(guò)濾網(wǎng)、傳動(dòng)帶要安裝好。

4、看看電源線(xiàn)連接有無(wú)異常，電線(xiàn)自身有沒(méi)有破損，以免發(fā)生不必要的觸點(diǎn)事故。

5、查看安全門(mén)是否關(guān)閉到位，各個(gè)安全開(kāi)關(guān)和控制按鈕有無(wú)缺失或者失靈。

6、根據(jù)產(chǎn)品和注射率挑選適當(dāng)?shù)尼橆^注射方式，有針頭向下運(yùn)動(dòng)時(shí)注射，針頭向下運(yùn)動(dòng)和向上運(yùn)動(dòng)時(shí)均注射，連續(xù)注射，通常在清洗針頭時(shí)用。

使用的腌制液：

北京鹽水注射機(jī)中的腌制液主要是咸味調(diào)料，咸味對(duì)于肉制品是一種獨(dú)立存在的味道，主要存在于食鹽中，食鹽的主要成分為氯化鈉，還有一些物質(zhì)可以表達(dá)出咸味，如蘋(píng)果酸鈉、氯化鉀等。但是他們作用是不同的，味道也有所區(qū)別。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，近年來(lái)有出現(xiàn)了一些復(fù)合鹽，有加碘鹽、五香鹽、胡椒鹽、低鈉鹽、加鋅鹽等，他們又為風(fēng)味鹽和食療鹽。一些風(fēng)味鹽也常用作鹽水注射機(jī)的腌制液。

肉制品中適宜的含鹽量能夠呈現(xiàn)舒適的咸度，突出肉制品的風(fēng)味。用量過(guò)少肉吃起來(lái)會(huì)寡淡無(wú)味，用量過(guò)多，又會(huì)造成肉嚴(yán)重脫水，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，會(huì)破壞肉的風(fēng)味特點(diǎn)。我國(guó)肉制品食鹽參考用量中腌制品為6%—10%。

不管是從加工角度還是保障人體健康的角度來(lái)看，都要嚴(yán)格控制食鹽的用量，使用鹽水注射機(jī)的時(shí)候，一定要根據(jù)肉的特點(diǎn)，合理配置腌制液，注射的時(shí)候，要注意均勻分布，別讓腌制液結(jié)塊。

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